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Ils apportent de la vitamine C et des minéraux. On peut en manger à tous les repas, et il est important d’essayer d’en manger tous les jours (les spécialistes de l’alimentation recommandent d’en consommer entre 5 et 10 variétés différentes par jour). Les légumes surgelés (non préparés) sont également bénéfiques d’un point de vue nutritionnel.